Анкета шефа

Кто научил вас готовить? – У меня было два учителя из старой школы: шефы Роман и Сергей. Времени пролетело море, но я считаю, что они внесли самый фундаментальный вклад в моё развитие. Рома всегда говорил: неважно, что это – ресторан, кафе или булочная-пышечная, главное – подход шефа к продукту и технологии. Доскональный подход, когда ты знаешь всё о продукте – сметана это или же свежий укроп. А Сергей как раз был тем самым экспериментатором, который смело смешивал продукты, когда ещё это было даже не в моде: мы вырезку фаршировали креветкой, а котлеты готовили из медвежатины. предоставлено героем публикации Фото: Ваше коронное блюдо? – Меня всегда смущал этот вопрос, ввиду того что нет такого "коронного". Я люблю всё: от сырников и омлетов до запечённых гусей. Невозможно в кулинарии стоять на месте и держаться за что-то "коронное". Меняются вкусы, само представление о кухне. Просто от погоды на улице меняется любовь: летом это холодные супы на овощах, зимой наваристые похлёбки. Наверное, отмечу из всего этого любовь к мясу как отдельному виду. Ещё в начале 2000-х я уже боролся за прожарку "медиум" и мог из "бешеной коровы" приготовить добротный стейк. Сейчас я про мясо знаю многое и, возможно, открыл по-настоящему правильный мясной ресторан. И за мою любовь к мясу один из ведущих поставщиков премиального мяса сделал меня амбассадором своего бренда по Северо-Западному региону. предоставлено героем публикации Фото:...

29.01.2026

Рубрика: «Главные новости» Поделиться:

Как приготовить киш: вкусный и простой рецепт от шефа Киш — французский открытый пирог. Он состоит из коржа песочного теста, молочно-я ...

Как правильно выбрать ингредиенты для классического "Цезаря"; советы шефа Узнайте секреты идеального салата "Цезарь"! Простой рецепт, правильный выбор инг ...

Водитель продюсера Ласкового мая дал показания на обвиняемого в афере бывшего шефа Водитель продюсера «Ласкового мая» дал показания на обвиняемого в афере бывшего шефа Следователи допросили бывшего водителя Андрея Разина, продюсера группы «Ласковый ...

Пентагон установил, что переписка его шефа в Signal нарушила режим секретности Переписка главы Пентагона Пита Хегсета в мессенджере Signal угрожала раскрытием ...

Кухонная магия без диплома шефа: простые лайфхаки, после которых еда получается вкуснее обычного Блюда, приготовленные по одному и тому же рецепту, даже самому легкому, порой мо ...

Анкету для шефа заполнил Алексей Алексеев, концепт-шеф ресторанов Futurist, Inner, Itameshi, Lotus Bistro Как стать шефом? Для того чтобы стать шеф-поваром, наверное, нужно только желани ...